Il gorgonzola

Il Gorgonzola

Il Gorgonzola un formaggio dalle origini antiche e leggendarie, legato alla tradizione casearia lombarda. La sua nascita risale alla fine del X secolo, e il nome del formaggio deriverebbe appunto dall'omonima cittadina situata in Lombardia, vicino a Milano.

Fino ai primi del '900 veniva chiamato 'stracchino' o 'stracchino verde', e attualmente il gorgonzola un formaggio a marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta), prodotto a livello industriale, specialmente del nord est dell'Italia. La sua zona di produzione per legge e tradizione si concentra nelle province di Novara, Vercelli, Cuneo, Biella per il Piemonte e nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano e Pavia per la Lombardia.
Inoltre, ogni forma di formaggio gorgonzola, deve indicare il marchio del produttore e del consorcio di tutela nel fogli di carta alluminio in cui avvolto.

Viene prodotto con latte vaccino intero pastorizzato; la pasta viene perforata con grossi aghi di rame o di acciaio inossidabile per favorire la circolazione d'aria e lo sviluppo delle muffe. Durante la fase di affinamento che dura circa 6 mesi, la crosta viene lavata in una soluzione salina; la stagionatura ottimale per il gorgonzola dolce di circa 2 mesi, e per il tipo piccante di circa 3 mesi.