Caratteristiche del gorgonzola

Caratteristiche

Il gorgonzola si presenta in forme cilindriche, con un peso che varia dai 6 ai 13 kg, con una crosta spessa, ruvida e rossiccia. La pasta del gorgonzola è di colore bianco, caratterizzata da venature di muffa verdastre, e si presenta abbastanza cremosa.

Esistono principalmente due tipi di gorgonzola; quello 'dolce', che si presenta cremoso e morbido a causa della panna che viene aggiunta al latte con un sapore leggermente piccante, e quello 'piccante', che si differenzia dal primo per il gusto più forte e deciso e le venature più accentuate. In entrambe le tipologie il sapore è gustoso e speziato. In commercio troviamo anche una varietà di gorgonzola lavorato con il mascarpone, dal gusto più dolce e delicato.
Le screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe, che conferiscono le caratteristiche venature.

Si consiglia di abbinare un vino rosso invecchiato, come il vino passito, per il gorgonzola piccante, mentre per il tipo dolce è preferibile un vino, bianco o rosso, morbido.